從河南安陽(yáng)起家的巴奴，在北京、上海、深圳、武漢、鄭州等 20 多個(gè)城市擁有 102 家直營(yíng)店， 2021 年全年收入超過(guò) 15 億元。尤其在大本營(yíng)河南，巴奴更是成為熱門美食打卡地，幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉。當(dāng)下火鍋品牌層出不窮，為何巴奴獨(dú)得市場(chǎng)青睞？縱觀巴奴發(fā)展歷程，就能找到答案：踐行產(chǎn)品主義，以服務(wù)鑄就品牌。

　　原產(chǎn)地溯源，嚴(yán)格把好食材關(guān)

　　真材實(shí)料，健康美味的菜品，一直是巴奴的核心競(jìng)爭(zhēng)力。各大火鍋店常見(jiàn)的“野菌湯”，成為巴奴王 牌產(chǎn)品之一，甚至贏得了挑剔的商場(chǎng)工作人員以及同行的高度認(rèn)可。原來(lái)，巴奴使用的野山菌都是從云南楚雄海拔 2000 以上的高山采集，經(jīng)中央廚房迅速處理后發(fā)往門店。門店現(xiàn)場(chǎng)熬制 4 小時(shí)之后，才會(huì)呈現(xiàn)在顧客面前?！叭绻^(guò) 4 小時(shí)沒(méi)用完，我們都會(huì)倒掉?！卑团腔疱伻汗獾甑觊L(zhǎng)時(shí)高朋如此表示。

　　為了讓消費(fèi)者更直觀感受巴奴“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”的食材理念”，巴奴在抖音策劃了一場(chǎng)“尋找自然的美味”原產(chǎn)地溯源直播，走進(jìn)云南楚雄、普洱、四川茂汶、內(nèi)蒙古東烏珠穆沁旗四地，通過(guò)鏡頭向用戶展示食材的長(zhǎng)環(huán)境、采摘過(guò)程，了解食材從田間地頭到餐桌上的歷程的同時(shí)，還能了解當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、人文歷史，從物質(zhì)到精神需求，巴奴雙雙滿足。

　　讓員工開(kāi)心，接好產(chǎn)品主義“最后一棒”

　　 2015 年，巴奴創(chuàng)始人杜中兵提出“產(chǎn)品主義”的概念，并迅速在餐飲行業(yè)引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。在同行眼中，“產(chǎn)品”常常會(huì)簡(jiǎn)單等同于“菜品”。然而，巴奴的“產(chǎn)品主義”并不局限于表層次的食材優(yōu)質(zhì)，菜品新穎，而是要以消費(fèi)者為中心，貫穿在了到店到離店的每一瞬間、每一環(huán)節(jié)。門店員工作為產(chǎn)品主義的“最后一棒”，發(fā)揮的作用極其重要。因此，巴奴對(duì)員工的要求極為細(xì)致，包括但不限于所有員工上崗前都要接受前空乘人員的禮儀培訓(xùn)，內(nèi)容包括如何微笑、如何走路等，男員工上班時(shí)頭發(fā)必須打發(fā)蠟。

　　當(dāng)然，對(duì)員工要求細(xì)致只能確保不出錯(cuò)，距離用心服務(wù)還差一大截，對(duì)此，杜中兵表示：只有員工滿意了，才能為顧客提供更好的服務(wù)。如果員工每天工作都不開(kāi)心，那客人又怎么能滿意？所以，讓員工工作得更開(kāi)心一點(diǎn)，是所有巴奴店長(zhǎng)的首要任務(wù)。金業(yè)偉剛擔(dān)任巴奴毛肚火鍋武漢國(guó)廣店店長(zhǎng)時(shí)，除了熟悉店內(nèi)情況，就是和每位員工深入聊天。遇到過(guò)生日的員工，他會(huì)親自送上生日蛋糕，并帶領(lǐng)大家一起慶祝。良好且具有人情味的工作氛圍，讓更多員工從心底把巴奴當(dāng)成家，并非常樂(lè)意推薦親友來(lái)此工作。

　　“每個(gè)前廳員工，都應(yīng)該是巴奴的美食家。”采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)的毛肚，來(lái)自錫林郭勒盟大草原的羔羊肉、云南大山深處的鮮筍.....前廳員工需要對(duì)菜單上數(shù)十種產(chǎn)品的產(chǎn)地、口感等特點(diǎn)滾瓜爛熟。未來(lái)，巴奴會(huì)持續(xù)加強(qiáng)管理、洞察市場(chǎng)需求，打造符合市場(chǎng)、符合消費(fèi)者需求的餐飲，從采購(gòu)端到品控端、加工端、倉(cāng)儲(chǔ)端、物配端，將巴奴所追求的產(chǎn)品主義傳遞給每一位顧客。

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